Entretien de hottes de cuisine

Notre prestation pour vos hottes de cuisine

Les hottes de cuisine doivent répondre à trois critères principaux : la réglementation, le confort des occupants et la performance énergétique. Sans ces équipements, travailler dans ce type d’environnement serait pratiquement impossible, en raison de l’inconfort et des conditions hostiles.

Aujourd’hui, Avipur Provence, en collaboration avec ses partenaires industriels spécialisés dans l’entretien des hottes professionnelles, vous accompagne pour évaluer les besoins de vos clients et réaliser un dimensionnement optimal de votre installation.

Notre prestation s’articule autour de :

• Nettoyage et dégraissage des graisses cuites et des buées grasses par projection d’un produit liquéfiant à l’aide de canon à mousse sur les éléments suivants : hottes, filtres, conduits (sur les parties accessibles, sinon mise en place de trappes de visite), extracteurs, etc.
• Traitement par vapeur : la vapeur permet de nettoyer, dégraisser et désinfecter toutes les surfaces des cuisines sans détergent ni produit chimique.
• Rinçage et récupération des eaux résiduelles, si l’installation n’est pas équipée de récupérateur.
• Restitution de la cuisine en bon état de propreté après chaque intervention. Remise du rapport d’intervention et signature au registre de sécurité incendie de l’établissement.
• Pose (selon configuration du site) d’un système de dégraissage automatique et permanent avec suivi et maintenance assurés par nos techniciens.
• Fourniture et installation de filtres (tous types et dimensions), tels que Chocs, Tricots, Galvanisé ou Inox pour les modules et les groupes extracteurs.
• Suivi des installations de hottes pour garantir la pérennité de votre système.

Installation de hotte de cuisine : ce qu’il faut savoir

Il existe plusieurs méthodes pour dimensionner les hottes de cuisine, mais il est crucial de se baser sur des principes fondamentaux.

Il est essentiel de déterminer les débits d’air et de maintenir la cuisine professionnelle systématiquement en dépression. Une règle empirique indique que le ratio entre l’air entrant et l’air extrait est d’environ 0,8 à 0,9. Cette dépression par rapport aux locaux adjacents assure la non-propagation des odeurs.

Sélection du bon système de captation en fonction du besoin

L’objectif est de choisir le meilleur système de captation pour une efficacité maximale avec un débit d’extraction minimal. Il faut aussi dimensionner le système pour que les vitesses d’air de la hotte soient suffisantes pour évacuer les particules lourdes (entre 0,2 et 0,4 m/sec).

Choix des filtres adaptés

Les filtres dans les cuisines professionnelles varient selon les types de pollution :

• Filtres à mailles ou tricots pour l’air gras
• Filtres à chocs pour l’air humide
• Filtres à air recyclé ou à air neuf
• Filtres complémentaires sur le refoulement extérieur pour ne pas gêner les riverains.

Normes de sécurité incendie

Les articles CH et GC imposent de respecter des normes strictes en matière de dimensionnement et d’installation des hottes dans les cuisines professionnelles. Il est donc essentiel de s’assurer que les installations respectent les réglementations en vigueur pour prévenir tout risque d’incendie.

L’acoustique

Outre les appareils de cuisson, il est important de bien dimensionner les solutions de captation (hottes, plafonds filtrants, etc.), les conduits et les ventilateurs pour minimiser les vitesses d’air et le bruit. En cas d’insufflation, il est crucial de bien choisir les équipements pour assurer un environnement de travail agréable.

Les risques d’une hotte de cuisine mal entretenue

Un mauvais entretien des hottes ou des filtres peut entraîner des risques graves pour votre établissement et vos employés. Ces risques incluent :

• Incendie dû à l’inflammation des graisses accumulées dans le conduit d’évacuation ou l’extracteur
• Odeurs désagréables
• Problèmes d’étanchéité des gaines d’extraction, entraînant des coulures ou des taches
• Défaillances mécaniques des systèmes d’extraction (gainages, ventilateurs, etc.)
• Surconsommation énergétique
• Dangers biologiques

Entretien et nettoyage des hottes

Il est important de suivre ces recommandations pour assurer une maintenance efficace :

• La partie visible des hottes doit être nettoyée quotidiennement.
• Les matériels de ventilation doivent être entretenus conformément à la réglementation incendie des ERP et/ou aux préconisations des fabricants.
• Les filtres doivent être nettoyés chaque semaine en ERP.
• L’entretien des ventilateurs, échangeurs et conduits doit être effectué annuellement selon l’article GC21.

Nettoyage des hottes de cuisine : la réglementation

La réglementation impose un nettoyage et une désinfection réguliers du système de ventilation, qu’il s’agisse d’une hotte à extraction mécanique ou à compensation. Plusieurs lois encadrent cette pratique, afin de garantir un fonctionnement optimal et de protéger la sécurité des installations.

Voici quelques textes législatifs à prendre en compte :

• Décret 73.1007 du 31 octobre 1973 sur la protection contre les risques d’incendie dans les établissements recevant du public.
• Arrêté du 20 juin 1980 concernant les risques d’incendie dans les établissements recevant du public. Un incendie dû à un défaut d’entretien d’une hotte peut entraîner des sanctions civiles et pénales.
• L’article GC21 de l’Arrêté du 28 juin 1980 impose aux restaurateurs une maintenance régulière de leur ventilation.
• Arrêté du 25 septembre 1985 sur les substances admises pour les produits de nettoyage.

Pourquoi choisir Avipur Provence ?

Les équipes d’Avipur Provence sont prêtes à vous accompagner dans vos projets. Il est essentiel de bien concevoir et installer votre système de ventilation, en fonction des spécificités de votre établissement. Faites appel à des professionnels qualifiés pour assurer la pérennité et la performance de vos installations. Nous intervenons sur les départements des Bouches-du-Rhône et du Var.

Vous souhaitez confier ces démarches à un professionnel qualifié ? Contactez Avipur Provence !